Quinoa, czyli komosa ryżowa, to pseudozboże o wyjątkowo korzystnym składzie aminokwasowym, węglowodanowym i tłuszczowym. Ma w sobie moc witamin, mikro- i makroskładników, a dzięki dużej zawartości błonnika i niskiemu indeksowi glikemicznemu doskonale wzbogaci dietę osób chorych na cukrzycę.
Komosa ryżowa (quinoa) – dobre białko, dobre węglowodany, dobre tłuszcze
Quinoa, zwana również komosą ryżową czy ryżem peruwiańskim, pochodzi z Ameryki Południowej. Około 5 tysięcy lat temu z jej dobrodziejstw zaczęły korzystać plemiona indiańskie. Ich członkowie wiedzieli, co dla zdrowia dobre, więc dzisiaj określa się ją również mianem „złota Inków”. Quinoa, podobnie jak amarantus, zaliczana jest do pseudozbóż, czyli roślin niebędących zbożami, ale wytwarzających – podobnie jak one – nasiona bogate w skrobię. W kuchni komosę ryżową traktuje się dokładnie tak jak kasze.
Czytaj także: Jagody goji – potężna broń w walce z cukrzycą i nowotworami
Na tle zbóż wyróżnia się zawartością wszystkich aminokwasów egzogennych, wobec czego jest szczególnie polecana osobom, które wykluczyły ze swojej diety mięso. Nie zawiera jednak glutenu, co sprawia, że na stałe powinna zagościć na talerzach tych, którzy go nie tolerują lub cierpią na celiakię. Dobry skład białkowy to dopiero początek licznych zalet komosy.
Quinoa ma niski indeks glikemiczny
Duża zawartość skrobi oznacza, że quinoa stanowi świetne źródło energii, zachowując przy tym niski indeks glikemiczny (IG = 35). Bez obaw mogą zatem po nią sięgać zarówno diabetycy, jak i osoby dbające o linię. Oprócz skrobi komosa dostarcza także błonnika, który obniża poziom cukru we krwi i poprawia perystaltykę jelit, zapobiegając zaparciom i przyspieszając przemianę materii. Chroni dzięki temu układ pokarmowy i krwionośny.
Komosa ryżowa: dobre białko, dobre węglowodany, dobre tłuszcze!
Oprócz korzystnego dla organizmu składu aminokwasowego i węglowodanowego quinoa dostarcza również wartościowych tłuszczów. Bogata jest w tłuszcze nienasycone, głównie w kwas alfa-linolenowy, oleinowy i linolowy, które przyczyniają się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, zmniejszając tym samym ryzyko miażdżycy i innych chorób układu sercowo-naczyniowego. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu (ponad dwa razy więcej niż pszenica) komosa narażona jest na dużo ryzyko utlenienia. Ziarna należy zatem przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach i unikać gromadzenia ich w większej ilości.
Sprawdź: Orzechy nerkowca - czy są dobre dla diabetyków?
Witaminy, mikro- i makroskładniki dla zdrowia
Komosa ryżowa, jak na prawdziwe superfood przystało, dostarcza szeregu zdrowotnych substancji. Znajdziemy w niej moc antyoksydantów (kwas kumarowy, kempferol, kwas wanilinowy, kwercetynę), witaminy C, E i z grupy B oraz fosfor, mangan, cynk, potas, magnez, wapń, żelazo i miedź. Dzięki temu sprawnie radzi sobie z opóźnianiem procesów starzenia się i chroni przed szeregiem chorób, zapewniając zdrowe kości, piękny wygląd i dobre samopoczucie. Dzięki zawartości saponin komosa wykazuje działanie przeciwalergiczne, przeciwzapalne i wzmacniające układ odpornościowy.
Jak jeść komosę ryżową (quinoę)?
Quinoa świetnie smakuje zarówno w wersji na słodko (w plackach, ciasteczkach, owsiankach, z jogurtem), jak i na słono (w zupach, z sosami, z naleśnikami, z warzywami). Praktycznie trudno wymówić się od jej zastosowania w kuchni. Nadaje się zarówno dla kobiet w ciąży, jak i matek karmiących. Można podawać ją także dzieciom. Możliwości zatem cała masa!
