Zupa dyniowa z soczewicą – przepis

Jesienią i zimą w mojej kuchni dominują zupy, które są syte i z powodzeniem wystarczają jako jednodaniowy obiad. Wybieram do nich sezonowe warzywa i wzbogacam je z strączkami lub mięsem.

Wypróbuj także przepis na zupę pomidorową z soczewicą

Zupa dyniowa z soczewicą – składniki na 8 porcji zupy:

• 300 g dyni hokkaido (bez pestek)

• 200 g marchwi

• 180 g czerwonej soczewicy

• 1 cebula

• 20 g imbiru (około 3 cm obranego)

• 3 ząbki czosnku

• 1 łyżka oleju rzepakowego

• 0,8 l bulionu lub wody

Przyprawy:

1 płaska łyżeczka curry, ½ łyżeczki przyprawy garam masala, sól do smaku

Jak przygotować zupę dyniową z soczewicą?

Cebulę posiekaj, czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, a imbir zetrzyj na tarce lub posiekaj. Rozgrzej olej na patelni i przesmaż delikatnie cebulkę wraz czosnkiem i imbirem. Przełóż do garnka i zalej bulionem. Doprowadź do wrzenia.

Dynię umyj i pokrój na 2–3 centymetrowe kawałki. Marchewkę obierz i pokrój w grubsze plasterki. Wrzuć warzywa oraz przyprawy do gotującego się bulionu. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 20 minut. Następnie dodaj soczewicę i gotuj jeszcze 15 minut. Zupę po ugotowaniu soczewicy blendujemy. Przed podaniem można skropić sokiem z cytryny i posypać świeżą kolendrą lub natką pietruszki.

Wartość odżywcza 1 porcji zupy dyniowej z soczewicą:

• Energia: 178 kcal

• Węglowodany: 15,8 g

• Białko: 10,7 g

• Tłuszcze: 7,9 g

Informacja dla osób chorujących na cukrzycę:

WW: 1,6