Uważaj na syrop glukozowo-fruktozowy!

Syrop glukozowo-fruktozowy, zwany również wysokofruktozowym syropem kukurydzianym (high fructose corn syrup – HFCS), otrzymuje się głównie ze skrobi kukurydzianej (rzadziej pszenicznej czy ziemniaczanej) w procesie hydrolizy z udziałem enzymów lub kwasów. Składa się w 55 proc. z glukozy, w 42 proc. z fruktozy i w 3 proc. z innych kwasów.

Syrop glukozowo-fruktozowy i jego właściwości

HFCS ma postać bezbarwnego płynu o niskiej lepkości, co znacznie ułatwia zarówno zastosowanie go w procesach technologicznych, jak i transport oraz dozowanie. Jest także stabilny mikrobiologicznie i hamuje rozwój drobnoustrojów. W żywności pełni rolę nie tylko substancji słodzącej, ale także wzmacniacza aromatu. Ponadto poprawia barwę i konsystencję produktów. Sam nie ulega krystalizacji i zapobiega wysychaniu produktów, w których się znajduje. Co ważne, jest o wiele tańszy od zwykłego cukru.

Gdzie można znaleźć syrop glukozowo-fruktozowy

Syropowi glukozowo-fruktozowemu nie został przypisany żaden symbol „E”. Niemniej jednak, na opakowaniach może ukrywać się także pod nazwą „syrop kukurydziany” lub wspomniany już „HFCS”. Wchodzi on w skład:

• napojów owocowych, soków i napojów gazowanych,
• napojów izotonicznych i energetycznych,
• syropów do rozcieńczania z wodą (także tych kupowanych w aptece),
• słodkich alkoholów,
• lodów,
• pierników i pieczywa o długim terminie przydatności do spożycia,
• musztard i keczupów,
• dżemów, galaretek, kompotów, deserów,
• pudrowych pastylek,
• jogurtów (szczególnie tych 0 proc. i ze wsadem owocowym),
• mleka zagęszczanego i mlecznych napojów fermentowanych,
• konserw rybnych i mięsnych,
• wędlin,
• wyrobów garmażeryjnych,
• gotowych marynat i sosów.

Nie ma zatem wątpliwości, że etykiety niemal wszystkich produktów trzeba czytać niezwykle uważnie. Tym bardziej, że przesadzając z HFCS w naszej diecie ryzykujemy niemało.

Konsekwencje zdrowotne wynikające ze spożywania syropu glukozowo-fruktozowego

Zarzuty, które ciążą na syropie kukurydzianym, nie należą do lekkich. Mimo że wiele z nich wymaga jeszcze ostatecznego potwierdzenia w badaniach, to już ich liczba powinna skłaniać do myślenia. Podejrzewa się go o:

• powodowanie niealkoholowego stłuszczenia wątroby;
• gwałtowne zmiany stężenia glukozy i insuliny we krwi, co prowadzi do insulinooporności i cukrzycy typu 2. (może powodować także zaćmę cukrzycową);
• wzrost stężenia triglicerydów we krwi, który przyczynia się do miażdżycy, zawałów, chorób nerek i choroby niedokrwiennej serca;
• zwiększanie masy ciała przez zmianę mechanizmów regulujących pracę ośrodków głodu i sytości – HFCS sprawia, że organizm zaczyna produkować nadmierne ilości tkani tłuszczowej, co wiąże się z szybkim przybieraniem na wadze i chroniczną otyłością;
• zwiększanie ryzyka wystąpienia zespołu jelita drażliwego.

Kolejne badania mogą przynieść następne rewelacje. HFCS jest sztuczną substancją, która w powszechnym użyciu jest na tyle krótko, że nie da się jednoznacznie potwierdzić wielu ze stawianych jej zarzutów.

Syrop glukozowo-fruktozowy doskonale spełnia oczekiwania pokładane w nim przez producentów żywności. Niestety, interesy tych ostatnich często są sprzeczne z interesami konsumentów, dla których ułatwienia i oszczędności w procesie produkcyjnym nierzadko  przekładają się na negatywne konsekwencje zdrowotne. Trzeba zatem nauczyć się świadomie dokonywać zakupów.