Lecytyna (łac. Lecithinum) jest mieszaniną estrów fosfatydylowych. Lecytyna w zależności od składu może być płynna lub półpłynna. Otrzymywana jest z żółtka kurzego lub z olejów roślinnych, obecnie najczęściej z soi. Ma właściwości emulgujące oraz stabilizujące, stąd często wykorzystywana jest jako substancja pomocnicza. Lecytyna może także być stosowana ze względu na zdolność do obniżania stężenia cholesterolu we krwi. Lecytyna jest także niezbędna do prawidłowego działania układu nerwowego, ponieważ jest jednym ze składników osłonek mielinowych, chroniących nerwy i przyspieszających przepływ impulsów nerwowych. Składniki lecytyny są również składnikami błon komórkowych i innych organelli, a dodatkowo obecna cholina jest prekursorem acetylocholiny.
